無論您身在世界何處，餐飲業有一個不變的真理：長期經營的餐廳難能可貴。來到墨西哥城 San Rafael 街區的小餐館——Taquería El Califa de León，這家不起眼的墨西哥小吃店已經營超過 70 年，這其中自有其原因。
他們最著名的是他們的招牌「gaonera 菲力塔可」，在米其林評審員的多次造訪中，這道菜給他們留下了深刻的印象。以下，米其林評審員將分享他們決定給予這家簡樸卻有著絕佳美味的餐廳一顆米其林星的原因。
餐廳環境
你是否認為米其林一星餐廳就是要是設有白色桌布的優雅餐廳？再想一想，這家小吃店（taqueria）僅有站位。一位評審員分享：「這裡沒有桌子和座位——只有一個金屬架式的櫃檯來放置盤子。」另一位評審員則指出：「這是一個簡樸的小地方，您很容易就會錯過。這家店被服裝攤販和各種商店遮擋住，這家小店僅是一個由烤盤、壓塔可餅機、冰箱和一個短櫃檯組成的小操作台組成。」第三位評審員更具體地描述了這個空間：「內部空間不足以同時容納多群人，一次只能一小群人。」
當然，Taqueria的一切都與塔可有關。薄片肉類在平底鍋上簡單且巧妙地用一些豬油、粗鹽和一點檸檬汁烹調——就這樣。手工製作的玉米餅則在旁邊現做現烤。所有食物都現點現做的。菜單精簡明瞭，只有四種選擇：牛排塔可（bistec），薄切豬排塔可（chuleta），嫩牛肋塔可（costilla），以及他們的招牌創作——整塊牛排的菲力塔可（gaonera）。
米其林評選一星的原因
人們常說，應該專注於一件事並做到極致，但這家塔可店卻把四件事都做得很好。我們的評審員讚賞 El Califa 的簡單做法。「這裡的重點在於肉和塔可餅，沒有任何裝飾或點綴來掩飾。」高品質的產品和穩定一致性是這家塔可店成功的關鍵。「他們的技術非常好，並且因為菜單上只有四種選擇，這讓他們能夠始終保持高標準。」無論是在早上還是繁忙的晚餐時段，他們的品質在每次造訪中都維持不變。
塔可口味
牛排塔可（Bistec）
「在煎盤上用豬油、萊姆和鹽煎過，肉質特別嫩且充滿風味，表面煎得恰到好處。以高品質牛排和超棒的塔可餅製成，這款塔可的風味絕佳。莎莎醬讓這道簡單的塔可更加生動，增添風味與趣味，但不會壓過塔可本身的味道。」
豬排塔可（Chuleta）
「薄切的豬排煎得恰到好處，外皮金黃酥脆，內部多汁，外部的塔可餅則是新鮮壓製的，品質與風味絕佳。」
牛肋塔可（Costilla）
「這片薄切的牛肉非常美味，而且非常嫩。大廚立刻為我準備了前兩個，並計算時間，恰到好處地在我吃完第一個時，給我第二個。我趁熱品嘗，肉質極度嫩，幾乎融化在口中。」
菲力塔可（Gaonera）
「菲力精心製備，比牛排（Bistec）更加嫩滑，享用時是放在一片薄薄的黃色塔可餅上。肉質如此美味，根本不需要任何調味，但他們也提供自家製的番茄莎莎醬。這裡的食物純樸而簡單，帶有一種純淨的風味。」
玉米餅（Tortillas）
他們的玉米餅是按點單手工製作的。「麵團與水手工混合，達到完美的一致性，接著放進玉米餅機，製成的玉米餅比市內中一些玉米餅稍大一些。」
到這兒用餐讓人印象深刻，但是是負擔得起的美味。記得帶上現金，因為店內不接受信用卡。
