在昨晚(3/25)於首爾華麗落幕的2025年度「亞洲50最佳餐廳」（Asia’s 50 Best Restaurants）頒獎典禮上，曼谷傳奇餐廳Gaggan再度奪下由S.Pellegrino & Acqua Panna（聖沛黎洛和巴娜）冠名贊助的「亞洲最佳餐廳」（The Best Restaurant in Asia）最高榮譽。這不僅是主廚Gaggan Anand生涯第二度獲此殊榮，更讓Gaggan成為該獎項史上首間「兩度登頂」的餐廳，奠定其無可撼動的餐飲帝國地位。
從四連霸到華麗轉身：一部亞洲餐飲傳奇史
由印度裔名廚Gaggan Anand主理的Gaggan餐廳，以其開創性的「前衛印度料理」（Progressive Indian Cuisine）聞名全球。餐廳曾於2015至2018年創下空前絕後的四連霸紀錄，更在2019年榮獲「亞洲最佳餐廳」終身成就獎。然而就在巔峰之際，Anand卻毅然於2019年底結束原店，並在曼谷隆比尼公園旁以全新概念重啟，此舉當時震撼全球餐飲界。
歷經三年沉潛，Gaggan在2023年強勢回歸榜單，並以黑馬之姿從第17名一路攀升至2024年的第3名，最終在2025年再度問鼎王座。「這不是復出，而是進化。」Anand在獲獎時強調：「我們花了五年時間重新定義印度料理的可能性，這些年來，我們的料理不斷進化。我們重新改造餐廳，並將座位縮減至僅14席。我捨棄了所有我認為不對的烹飪方式，開始專注於讓我快樂的事。我們在2小時內呈現25道菜，至少在那段時間裡，我希望能讓客人忘卻生活的煩惱。食物是最能體現人性的事物。說實話，2015年時我並沒有那麼努力，但過去10年極具挑戰性，因為這個頭銜份量太重。從明天開始，大家又會重新評判我，但這一次，我準備好了。」
主廚Gaggan Anand：從加爾各答街頭到世界巔峰
出生於印度加爾各答中產家庭的Anand，最早的料理記憶是來自家裡的廚房。小時候跟著父親騎摩托車去市場採買，回家後跟父母一同下廚、一同用餐聊天，是他童年最愉快的記憶，也因此對他而言，料理是伴隨著愛和關懷的創作，而這項感觸，在他後來結了婚、有了小孩後，又變得更加深刻。早年曾在西班牙分子料理聖殿elBulli習藝。
他大膽將分子料理技術與印度傳統風味結合，創造出如「優格球爆破」（Yogurt Explosion）、「芒果咖哩分子雪酪」等招牌菜式，徹底顛覆世人對印度菜的想像。愛更加成為支持他繼續料理征途的原動力，而叛逆則是他與曾經的夥伴叛離後，繼續創造、挑戰，繼續在餐點上開創新世界的不妥協堅持，其故事更被Netflix《主廚的餐桌》（Chef’s Table）收錄。
Gaggan 也是 Sühring 的投資人，Sühring 是曼谷的現代德國餐廳，在 2025 年亞洲 50 家最佳餐廳中排名第 7。 Anand 的其他企業包括：Ms. Maria & Mr. Singh（2025 年亞洲 50 家最佳餐廳延伸榜第 99 名），這是一家墨西哥與印度餐廳，在曼谷和新加坡均設有分店；GohGan（50 Best Discovery 專題介紹），這是一家與日本主廚 Tsuyoshi Fukuyama 合作在福岡開設的 55 座餐廳；以及 Gaggan at Louis Vuitton（2025 年亞洲 50 家最佳餐廳第 31 名），於 2024 年在曼谷開業，提供泰式和法式菜單。
極致饗宴：解密Gaggan 2025全新菜單
獲獎後的Gaggan立即公布其「25道式巔峰套餐」（25 Courses of Evolution），亮點包括：
「恆河之霧」：以液態氮呈現的印度香料煙燻鵝肝
「孟買日出」：將傳統印度早餐升級為魚子醬脆餅佐馬薩拉泡沫
「寶萊塢甜夢」：致敬印度電影的4D甜點劇場
餐廳更首創「主廚神經料理實驗室」，透過腦波儀分析顧客的味覺情緒反應，堪稱將分子料理推向新次元。「我們不是在烹飪，而是在創造記憶。」Anand如此詮釋他的料理哲學。
據泰國觀光局統計，Gaggan獲獎消息公布後曼谷高端餐廳預約量單日激增43%！泰國航空宣布增開「美食家專機」航線印度外交部將與Gaggan合作「美味外交」計畫米其林指南國際總監Gwendal Poullennec評論：「Gaggan的成功證明，頂級餐飲已成為國家軟實力的重要載體。」
2025年榜單深度解析：亞洲餐飲新紀元
本年度榜單由「亞洲50最佳餐廳評審委員會」嚴選產生，該委員會由350位跨國餐飲權威組成，嚴格遵守性別平衡原則。值得關注的趨勢包括：
- 新銳勢力崛起：共有7間餐廳首度進榜，其中香港「Estro」與東京「Fys」雙雙空降前20名
- 泰國餐飲強勢表現：除Gaggan外，曼谷Sorn（第5名）、Le Du（第7名）均維持前十佳績
- 永續餐飲成主流：超過60%上榜餐廳已獲得米其林綠星或相關永續認證
「亞洲50最佳餐廳」內容總監William Drew指出：「2025年榜單涵蓋16座城市的頂尖食府，不僅展現地域多元性，更預示著『亞洲味覺』正在重新定義全球美食版圖。」
- Gaggan官方訂位：https://gaggan.com/
- 2025完整榜單：亞洲50最佳餐廳 https://www.theworlds50best.com/asia/en/list/1-50
